جلد مجله «تایم» در رابطه با گیاهخواری(سال 2002)

جلد مجله تایم مربوط به تاریخ July 15, 2002 در مورد گیاهخواری .

یکی از مقالات این شماره: Should We All Be Vegetarians

سایز اصلی

Being a Vegetarian

ورزشکاران گیاهخوار-2

Mac Danzig

رزمی(Mixed martial arts)

منبع:

http://www.youtube.com/watch?v=NoTGMxgn1tg
&

http://www.peta2.com/outthere/o-macdanzig.asp

در ساعت زمین چراغها را خاموش كنید

به زمین رای دهید! خاموشی چراغ های شما رای شماست کانون دیده بانان زمین مانند سال گذشته ، ضمن پیوستن به هشدار دهندگان جهانی نسبت به افزایش گاز های گلخانه ای، از همه هموطنان عزیز نیز می خواهد برای هم آوایی با میلیون ها معترض جهانی به گرم تر شدن زمین. در 8 فروردین 1388همه چراغ ها و وسایل برقی غیر ضروری خود را به مدت یک ساعت از 8/30 تا 9/30 شب خاموش کنند! برای اطلاعات بیشتر به سایت http://www.earthwatchers.org مراجعه کنید

خیلی از پزشکان سیگار میکشند!

شاید باورش کمی سخت باشد ،ولی در دهه 40 کمپانی camel در تبلیغات خود در مورد فواید مصرف سیگار برای سلامتی میگفت!

3 عکس و یک ویدئو یک دقیقه ای و از این تبلیغات:

تحقیق دانشگاه آکسفورد بین سلامتی گیاهخواران و غیرگیاهخوارن

این تحقیق در نشریه علمی The american journal of clinical nutrition به چاپ رسیده است:

The Oxford Vegetarian Study: an overview

نسخه متنی

نسخه pdf

پاسخ «اوباما» در مقابل پرسشی در باره گیاهخواری

این ویدئو مربوط به یک اگوست 2008 است. ویدئو زیر نویس انگلیسی دارد.

Nikki Benoit: “Thank you, Senator, very much for your strong environmental position.

The United Nations actually has reiterated that factory farming is contributing more to global greenhouse gas emissions than all of transportation. I think that as a global community we really need to be the leader and moving more towards non-factory farming animal agriculture. It’s very egregious. There’s 10 billion land animals that we are funneling our precious water and grain through when 70 per cent of all of our grain could help feed the world’s hungry. So, as the next leader of the most amazing nation in the world, how can we set the example on the more nutritional, plant-based diet that’s more eco-friendly and sustainable, that can maintain our water resources and all of our grain. Thank you very much.” Senator Barack Obama: “Okay. Well, it’s a great question. Now, I have to say in the interests of full disclosure, that I do like a steak once in a while. I’m just being honest. I like barbecue. I’m not going to lie. But the young lady makes a very important point and that is this: right now, our food system world-wide is under enormous pressure. It’s under enormous pressure because as a consequence of climate change, you’ve had severe changes in weather patterns. We don’t fully understand what these effects are. But, for example, Australia’s had huge drought which has taken a lot of crops. Grain production has been much lower. And supplies are tight. You’re starting to see riots around food in places like Haiti and other poor countries around the world. And what is also true is that as countries like China and India become wealthier, they start changing their food habits; they start eating more meat, more animals. And what happens then is because it takes more grain to produce a pound of beef than if they were just eating the grain, what ends up happening is that it puts huge pressure on food supplies. Americans would actually benefit from a change in diet. I don’t think that that’s something that we should legislate but I think that it is something that, as part of our overall health care system, we should encourage because, for example if we reduced obesity down to the rates that existed in 1980, we would save the medicare system a trillion dollars. We would reduce diabetes rates. We would reduce heart disease. So, the fact that we subsidize some of these big agribusiness operations that are not necessarily producing healthy food and we discourage, or we don’t subsidize, farmers who are producing fruits and vegetables and small scale farming that gets produce immediately to consumers as opposed to having it processed. The fact that we are not doing more to make sure that healthy food is in the schools. All those things don’t make sense. It is important for us to re-examine our overall food policy so that we’re encouraging good habits and not bad habits. For example, just making sure there are more fruits and vegetables in school lunch programs. That would make an enormous difference in how our children’s diets develop. That would make us healthier over the long term. It would cut our health care costs and maybe it would help people elsewhere in the world, who are in less wealthy countries, feed themselves as well. So, it’s a great question. It’s important

رژيم گياهي و فلسفه آهيمسا

اولين استاد من در يوگا روزي به من گفت: «رژيم غذايي خود را خودت تغيير نده، يوگا آن را تغيير خواهد داد.» و همين طور هم شد. پس از گذشت چند ماه از آغاز يوگا، من گوشت و مواد محركي مانند قهوه را با موادي تازه تر و با طراوت تر يعني غذاهاي گياهي تازه جايگزين كرده بودم. هر چقدر كه من با فلسفه يوگا در تكريم و بزرگداشت ارزش كل حيات بيشتر آشنا مي شدم، مفهوم گياهخواري خالص و كامل بيشتر برايم جذاب و ضروري به نظر مي رسيد. گياهخواران محض، تنها از فرآورده هاي گياهي تغذيه مي كنند، يعني علاوه بر گوشت و ماهي، از مصرف تخم مرغ و لبنيات نيز خودداري مي كنند و به اين ترتيب خود را از تمام بهره برداريهايي كه تحت عنوان توليد مواد غذايي حيواني بيش از ۹۵ درصد حيوانات را به وسيله انسان از بين مي برد، جدا مي كنند.

رژيم سنتي يوگا پس از گذشت چندين قرن، به رژيم شير-گياهخواري تبديل شده است، اما تخم مرغ به علت خاصيت راجاسيك(۱) يا محرك بودنش هنوز در رژيم غذايي يوگا تا حد زيادي محدود مي شود. علاوه بر اين، به علت اينكه تخم مرغ مي تواند به صورت بالقوه يك موجود زنده را در خود رشد دهد از مصرف آن پرهيز مي كنند. در متون يوگا، شير و فرآورده هاي لبني تحت عنوان غذاهايي با ماهيت ساتويك(۲) درج شده اند. به عبارت ديگر فرآورده هاي لبني به راحتي هضم و جذب مي شوند و به همين دليل در فعاليتهاي روحي سودمند هستند. براي توليد اين مواد نيز به كشتن موجودات زنده نيازي نيست.

با وجود اين، از بعد بي آزاري و آهيمسا، بسياري از شاگردان يوگا و حتي بسياري از مردم عادي، امروزه دريافته اند كه فرآورده هاي لبني كه با روشهاي صنعتي نوين تهيه مي شوند، آن گونه هم كه به نظر مي رسد، بي آزار نيستند. در آمريكا تنها ۳ درصد مردم براي ۹۷ درصد باقيمانده زراعت مي كنند. بنا بر اين زراعت كارخانه اي يا فشرده يكي از روشهاي معمول و پرطرفدار محسوب مي شود. اين امر به معني آن است كه گوساله هاي مذكر غالبا پس از تولد از مادران خود جدا مي شوند تا شير مادرانشان كه به طور طبيعي بايد به مصرف اين گوساله ها برسد، براي مصارف انساني روانه بازار شود. اين گوساله ها نيز يا بلافاصله ذبح مي شوند (براي تهيه گوشت گوساله) يا به مراكز و آغلهاي دورافتاده و بدون امكانات فرستاده مي شوند تا تحت رژيم غذايي نامناسب و بدون فعاليت بدني قرار گيرند و پس از مدتي كوتاه، در پايان زندگي موقت خود در مسابقه گوشت گوساله سپيد شركت داده شوند. بسياري از مردم، حتي افراد غير گياهخوار نيز گوشت گوساله را مصرف نمي كنند. اما گياهخواران تاكيد مي كنند كه نياز به فرآورده هاي لبني در ايجاد و رشد نطفه صنعت گوساله، نقش مهمي داشته است. گاوهاي شيرده يا يه عبارت ديگر دايه هاي خستگي ناپذير انسانيت نيز سرانجام زندگي خود را در كشتارگاهها به انتها مي رسانند.

شيوه نگهداري مرغها به صورت توده اي، متراكم و در قفسهاي كوچك دليل ديگري است كه گياهخواران را از مصرف تخم مرغ منع مي كند. اما تخم مرغهاي محلي كه از مرغهاي روستايي با فضا و مكان كافي به دست مي آيند و فرآورده هاي لبني كه از مزارع معمولي روانه بازار مي شوند و در واقع باقيمانده شير مصرفي گوساله ها هستند چه اشكالي مي تواند داشته باشد؟ گياهخواران در پاسخ به اين پرسش متذكر مي شوند كه تمام مرغها در نهايت از قابلمه هاي غذا سر در مي آورند و علاوه بر اين تخم مرغ با وجود ميزان كلسترول بالايي كه دارد لزوم چنداني در تغذيه انسان ندارد. شير نيز هميشه براي بچه هاي حيوانات توليد مي شود و تنها انسان است كه هيچ گاه از اين غذاي دوره كودكي خود دست بر نمي دارد.

بنا بر اين بسياري از مردم تنها براي حفظ و ارتقاء سلامتي خود رژيم گياهي را پذيرفته اند. متخصصان قلب و عروق از سال ۱۹۶۱، به آثار مفيد رژيم گياهي پي برده اند. حتي نشريه محافظه كار انجمن پزشكان آمريكا (JAMA) تاكيد مي كند كه رژيم گياهخواري كامل ، از بروز ۹۰ درصد بيماريهاي لخته دهنده خون و ۹۷ درصد انسدادهاي عروق تغذيه كننده قلب (عروق كرونر) پيشگيري مي كند. مقالات علمي اخير نيز اين نظريه را حمايت مي كنند و بر اين نكته تاكيد دارند كه رژيم گياهي حاوي كربوئيدراتهاي پيچيده و همراه با محدوديت چربي، در پيشگيري و درمان برخي از سرطانها، بيماريهاي كيسه صفرا، ديابت، افت قند خون، نقرس، چاقي مفرط و بسياري از مشكلات ديگر موثر است. آثار مفيد اين روش تغذيه سالم و مقرون به صرفه در زنان باردار و شيرده، كودكان در حال رشد و ورزشكاران نيز به اثبات رسيده است. كتاب برنامه مك دوگال(۳) كه در سال ۱۹۹۰ به وسيله دكتر جان مك دوگال و مري مك دوگال(۴) تاليف شده است، يافته هاي باليني و پژوهشي مربوط به فوايد رژيم گياهي را نشان مي دهد.

چنين روش تغذيه اي در صورتي كه به صورت گسترده به كار گرفته شود مي تواند سلامتي سياره ما و مردم گرسنه و مبتلا به سوء تغذيه اين سياره را به همراه داشته باشد. رژيم گياهخواري از نظر زيست محيطي نيز ارزشهاي ويژه اي دارد. ميزان مصرف زمين، آب و سوخت فسيلي در اين رژيم بسيار كمتر از رژيم گوشتي است. اما آيا اين رژيم غذايي رژيمي سالم است؟ آيا كسالت آور نيست؟ تنها ماده ضروري براي سلامت انسان كه در رژيم گياهي كامل تامين نمي شود، ويتامين B۱۲ است. به همين دليل به گياهخواران توصيه مي شود كه مقادير كمي از ويتامين B۱۲ مورد نياز خود را از مخمرهاي غذايي غني شده يا ويتامينهاي مكمل دريافت كنند. به گفته آقاي جي- دينشاه(۵) مسئول انجمن گياهخواران آمريكا «در يك رژيم گياهخواري طبيعي غير ممكن است كه نتوان پروتئين كافي دريافت كرد.» غذاهاي طبيعي كه غذاي گياهخواران را تشكيل مي دهد، شامل سبزيها (و بقولات)، ميوه ها، بذرها، حبوبات، مغزها و دانه ها است. غذاهاي مركب از لوبيا و حبوبات و سويا مقادير فراواني از پروتئين ضروري را تامين مي كنند. علاوه بر اين كلم پيچ، دانه هاي خردل، اسفناج و بروكلي و همچنين بادام و كنجد حاوي مقادير فراواني كلسيم هستند. گياهخواران بسيار كمتر از گوشتخواران به كلسيم نياز دارند.و پوكي استخوان در گروههايي كه از هيچ گونه فرآورده حيواني تغذيه نمي كنند (حتي زنان باردار و شيرده با ميانگين ۱۰ فرزند) بسيار نادر است.

شما مي توانيد هنگام طبخ غذا در منزل يك گياهخوار صاحب نظر باشيد و كتابهاي آشپزي مي توانند منابعي شگفت آور باشند. خوردن شام در بيرون منزل نيز مي تواند با مراجعه به رستورانهاي غذاي گياهي يا رستورانهاي سنتي نوعي تفريح جذاب باشد. شما حتي مي توانيد به هر رستوران ديگري مراجعه كنيد و تنها سالاد و سيب زميني پخته سفارش دهيد و به اين ترتيب رژيم گياهي خود را حفظ كنيد.

گسترش گياهخواري به محدوده اي فراتر از رژيم غذايي مي تواند فلسفه آهيمسا را در بسياري از جنبه هاي زندگي به عمل در آورد. يافتن جايگزينهايي براي مواد بهداشتي و آرايشي حاوي تركيبات حيواني يكي ديگر از تلاشهاي گياهخواران است. آنان همچنين در پي يافتن پوشاكهايي با الياف غير حيواني و درمانهايي غير وابسته به داروهاي شيميايي هستند. شيوه زندگي هر فرد نوعي ماجراجويي شخصي است. گياهخواري بسيار بيشتر از آنچه گمان مي كنيد به يوگا نزديك است. اين روش رشته اي را به صدا در مي آورد و سپس نوبت خود شماست كه اين رشته را دنبال كنيد. در گياهخواري نيز مانند يوگا تغييرات جزئي آشكار مي شوند و شما ناگهان خود را كمي متناسب تر، خوشحال تر و آرام تر خواهيد يافت.

۱- Rajasic

۲- Satvic

۳- The McDougall Program

۴- John & Mary McDougall

۵- H. Jay Dinshah

دكتر بهين پورميرزا

Dr. Behin Pourmirza

منبع انگلیسی:

Living Yoga. Georg Feuerstein & Stephan Bodian, ۱۹۹۳, Tarcher / Putnam Pub., NY,USA

منبع فارسی:

http://www.yoga-payammehr.com

سخنراني مهاتما گاندي در گردهمايي انجمن گياهخواران لندن،نوامبر 1931

آقاي رئيس، گياهخواران گرامي، دوستانآنگاه كه براي حضور در اين جلسه دعوتنامه‌اي به دستم رسيد، دوستي‌هاي قديمي و خاطرات گذشته چنان برايم تداعي شدند كه خوشحالي‌ام غير قابل وصف بود.

و به ويژه از ديدار دوباره با آقاي هنري سالت (Henry Salt) بسيار مفتخرم، چرا كه ايشان حق زيادي بر گردن من دارد. «پيشنهاد گياهخواري» (A Plea for vegetarianism) نام كتاب آقاي سالت است. من ابتدا گياهخواري را بخاطر عادت كردن به آن و از تقليد آداب و رسوم و نيز عهدي كه با مادرم بسته بودم-كه هرگز گوشت نخورم- دنبال مي‌كردم، اما او در اين كتاب به من آموخت كه چگونه اين تابوها را كنار گذاشته و با پي بردن به حقيقت گياهخواري، به يك گياهخوار واقعي تبديل شوم!

وي اين»وظيفه‌ي اخلاقي»را به من آموخت كه نبايد براي گذران زندگي خود، جان حيواناتي را بگيريم كه در اصل، دوستان ما هستند. و همين امر باعث شد كه ايشان در قلب بسياري از ما جاي بگيرد.

قصد ندارم به بيان دشواري هايي كه در دوره‌ي جواني در لندن و در پايبند بودن به گياهخواري با آنها مواجه بودم بپردازم. بلكه مي خواهم شما را در انديشه‌هايي كه پيرامون گياهخواري در من پرورده شدند سهيم نمايم.

چهل سال پيش مي توانستم آزادانه با گياهخواران در لندن رفت و آمد كنم، آنزمان هنوز حتا يك رستوران گياهخواران را در لندن نديده بودم. پس دست به كار شدم و اين قبيل رستورانها را شناسايي كرده و توانستم با افراد گياهخوار ديدار نمايم و با بسياري از ايشان روابط نزديك دوستانه برقرار كردم.

گياهخواراني را ديدم كه در اين كار مردد بودند و آنرا براي سلامتي خود خطرناك مي‌پنداشتند.
نمي‌دانم بحث و گفتگو امروزه ميان شما چگونه است! اما آنزمان به دقت به گفتگوهايي كه بين گياهخواران با يكديگر و با غير گياهخواران در ‌مي‌گرفت گوش مي‌دادم. گفتگويي بين دكتر دنسمور(Densmore) و دكتر آلينسون (Allinson) را خوب به خاطر مي‌آورم! آنها تنها در مورد غذاها، سلامتي و بيماري صحبت مي كردند! پي بردم افرادي كه به گياهخواري روي مي‌آورند نيز بخاطر سلامتي خود و در واقع گريز از برخي بيماريها دست به اين اقدام مي‌زنند. عده‌اي از ايشان نيز بخاطر ترديد در سلامتي خود پس از چندي دست از اين كار مي‌كشيدند.

پی بردم که انسان براي پايبند ماندن به گياهخواري، نياز به يك اصل و بنيان اخلاقي دارد. و اين برايم يك يافته‌ي مهم در راه جستجوي حقيقت بود. در سالهاي اوليه فهميدم انسان بر مبناي خودخواهي، نمي‌تواند حركت كرده و راه تكامل را بپيمايد. آنچه مورد نياز است، غايتي بر اساس دوست داشتن ديگران است.

متوجه شدم كه سلامتي مختص گياهخواران نبوده و بسياري از غير گياهخواران بودند كه در سلامتي زندگي مي‌كردند. نيز چندين فرد گياهخوار را ديدم كه به‌علت چاقي-در اثر مصرف زياد حبوبات- و از دست دادن سلامتي خود، نمي‌توانستند گياهخوار باقي بمانند.

انسان بايد به اندازه‌اي غذا بخورد كه مورد نياز بدن وي است و نه بيشتر! ما به راحتي و بخاطر وسوسه‌ي ذائقه‌ي خود، به دام شكار حيوانات فرو مي افتيم! اگر غذاي لذيذي باشد، توانايي چشم‌پوشي از آنرا نداريم، در حاليكه‌ به مقدار مصرف كم هم قانع نمي‌شويم! اما از اهميت سلامتي نمي توان به راحتي گذشت و اين يك عامل محدود كننده است، چرا كه براي حفظ سلامتي ناگزير به كم كردن وعده‌هاي غذايي يا مقدار غذا هستيم. بايد ميانه‌رو بود و هميشه از بين بد و بدتر، بد را انتخاب كرد! و جانب چيزي را گرفت كه ضرر كمتري دارد.
وقتي دوستانم را به غذا خوردن دعوت مي‌كردم، هرگز آنها را به خوردن چيزي كه دوست نداشتند بخورند، مجبور نمي‌نمودم. بر عكس، مي‌گفتم اگر چيزي را دوست نداريد به آن لب نزنيد.و مي‌خواهم توجه شما را به نكته‌اي جلب كنم و آن اين است كه اگر گياهخواران قصد دارند ديگران را به سوي گياهخواري سوق دهند، بايستي اهل مدارا و تواضع باشند. ما بايستي حس اخلاقي و نيروي معنوي مردم را بكار گيريم و از اين طريق آنها را جذب نمائيم.

اگر فرد گياهخواري بيمار شود و دكتر نسخه‌اي تجويز نمايد كه وي مجبور شود حتا عصاره‌ي گوشت یا آبگوشت را بخورد، من وي را يك گياهخوار نمي‌نامم!

يك گياهخوار ساخته‌ي شرايط سخت است، اما چرا؟ چون اين كار باعث پروردن روح او مي‌شود و نه جسم او؛ ارزش انسان چيزي بيش از جسم اوست و در اصل انسانيت يك فرد توسط روح وي مشخص مي‌شود و نه جسمش.

گياهخواران بايد به اين مبناي اخلاقي مهم توجه كنند كه انسان به عنوان يك حيوان گوشتخوار پا به زمين نمي‌گذارد. بلكه بايستي از گياهان روي اين كره‌ي خاكي براي ادامه زندگي خود بهره جويد.

مي‌دانم، ما همه خطا و اشتباه مي‌كنيم. اگر مي‌توانستم، خوردن شير را نيز كنار مي‌گذاشتم، اما پيشتر اين كار را امتحان كرده و ناموفق بوده‌ام! من پس از يك بيماري مهلك، ‌فقط بوسيله‌ي شير بود كه توانستم سلامتي خود را بازيابم. و اين تراژدي زندگي من است! اما زيربناي گياهخوار بودن من فيزيكي-مادي نيست بلكه اخلاقي-معنوي است.

اگر كسي به من بگويد كه بدون مصرف گوشت، يا حتا عصاره‌ي گوشت زنده نخواهي ماند-و حتا پزشك نيز اين امر را تاييد كند- من مرگ را ترجيح خواهم داد. چرا كه گياهخوار بودن من بر اين باور استوار است. و خيلي دوست دارم همه‌ي ما كه خود را گياهخوار مي‌ناميم، چنين باوري داشته باشيم.

هزاران انسان غير گياهخوار بوده‌اند كه بر اين وضع –مصرف گوشت- باقي نمانده‌اند. بايد يك دليل صريح و قانع كننده براي تبديل شيوه‌ي زندگي خود و روي آوردن به گياهخواري داشته باشيم. نه اينكه از آداب و رسوم جامعه تبعيت كنيم؛ حتا اگر اين تغيير ما (كنار گذاشتن گوشت از سبد غذايي)، نزديك‌ترين و عزيز‌ترين ها را از ما برنجاند. مگر نبايد براي برپايي يك اصل اخلاقي در جهان ازخود گذشتگي نشان داد و راه رنج را بر خود هموار کرد؟

بنابراين براي داشتن يك جامعه گياهخوار و اعلام چنين وضعي، زيربناي اخلاقي در گياهخواري يك اصل بوده و در واقع بايد اينچنين باشد.

نمي‌خواهم – آنچنان كه ديده‌ام- بگويم گياهخواران سالم‌تر از ديگران بوده و يا لذت بيشتري از زندگي مي‌برند! من به كشوري تعلق دارم كه گياهخواري در آن بيشتر به ارث برده مي شود، يا افراد آنرا از روي عادت و يا ضروت پي‌ مي‌گيرند، بدون اينكه به معنا و مفهوم آن توجه شود!
پس نمي‌توانم براي بردباري، شجاعت و مقاومت در برابر بيماري‌ها -در افراد گياهخوار-گواه باشم، سلامتي يا بيماري مواردي شخصي و تابع اصول بهداشت هستند.

باري، حرف من اين است كه گياهخواران نبايد بر نتايج فيزيكي گياهخواري همچون سلامتي تكيه و تاكيد كنند، بلكه مهم بعد اخلاقي اين كار است. ما در بسياري موارد با حيوانات نقاط مشتركي داريم. و البته تفاوتهاي بين انسان و حيوانات انکار ناشدنی هستند. براي مثال، گاو حيواني است كه مي توانيم آنرا نيز گياهخوار بناميم. اما بايستي بين گياهخواري اين حيوان با گياهخواري خود تمايز و تفاوت زيادي قائل شويم كه آنرا مي‌توان در مبناي اخلاقي گياهخواري انسان خلاصه نمود.

آنچه از تجارب شخصي و بلكه از هزاران دوست و آشنا مي‌توانم بگويم، رضايت دروني آنها از گياهخوار بودنشان و پايبندي به آن است، كه در نتيجه‌ي همين مباني اخلاقي به آن رسيده‌اند.

و در پايان از حضور شما كه باعث شد ديدار رو در رويي با گياهخواران داشته باشم، سپاسگزاري مي‌كنم. چهره‌هاي انجمن گياهخواران لندن از چهل سال پيش تاكنون تغيير كرده و تنها اندك افرادي چون آقاي سالت در طول اين چهل سال در اين انجمن ماندگار بوده‌است.

منبع فارسی:

http://nama-nazdik.blogfa.com/post-15.aspx

منبع انگلیسی که متن از آن ترجمه شده است:

http://www.southerncrossreview.org/22/gandhi2.html

ورزشکاران گیاهخوار-1

Ken Bradshaw

موج سوار

منبع:

http://www.kenbradshaw.com/bradshaw/stories/layne.html
&

http://www.surfline.com/surfaz/surfaz.cfm?id=765

گوشت بخوریم؟

اطلاعات در کتابخانه ملی: